Fermentlar, organizmdagi kimyoviy reaksiyalarni tezlashtiradigan biologik faol oqsillar hisoblanadi. Ular tashqi muhitdan tushgan yoki organizmning o‘zida hosil bo‘lgan moddalarning o‘zgarishlarini amalga oshiradi. Fermentlar ovqat moddalarini o‘zlashtirish va ulamlarining energiyasini ishlatilishi, kimyoviy energiyaning oksidlanish davrida ajralishi, hujayra va to‘qimalarning rivojlanishi va struktur elementlarining hosil bo‘lishida ishtirok etadi.