Шампанское производится из трех сортов винограда: Шардоне, Пино Мёнье и Пино Нуар. Урожай собирают ручным способом, отжимают на специальных прессах, и получают три вида сока: cuvee, первичное сусло, вторичное сусло. После этого сусло подвергается брожению.