Non va makaron mahsulotlarining sifati organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar asosida baholanadi. Sifat ko‘rsatkichlari tashqi ko‘rinish, ta’m, hid, maydalanganlik, namlik, g‘ovaklilik, shakar va yog‘ miqdori kabi parametrlarni o‘z ichiga oladi. Nonning ichki qismi uning pishganligi, silliqligi va yangiligi bilan farqlanadi. Yuqori namlik sifatni pasaytiradi va nonning deformatsiyasiga, mog‘or va kasalliklarning paydo bo‘lishiga olib keladi.