Polisaxaridlar — ko‘p sonli monosaxarid qoldiqlaridan iborat murakkab uglevodlardir. Kraxmal tarkibi va tuzilishi ikkita fraksiyadan iborat: Amiloz (spiralsimon tuzilma) va Amilopektin (tarmoqlangan tuzilma). Manbalari: kartoshka, guruch, bug‘doy, makkajo‘xori