Vino kislotasi – dioksiqahrabo kislotasi bo‘lib, sharob va boshqa mevalarda uchraydi. Asosan uzum sharbatida yuqori miqdorda (1,7%) bo‘lib, tartarik, molik va limon kislotalari tarkibiga kiradi. U sharobning ta’m, rangi, mikrobiologik barqarorligi va sifatiga ta’sir ko‘rsatadi. Kislotaning to‘g‘ri darajasi fermentatsiya jarayonlarini yaxshilaydi, oksidlanishni sekinlashtiradi va pH darajasini muvozanatlaydi. Vino kislotasi kimyo faniga asoslangan o’quv kursi uchun muhim bo‘lib, zamonaviy pedagogik texnologiyalar orqali o‘quvchilarda kimyoviy qonuniyatlarni tushunishni osonlashtiradi hamda sharob ishlab chiqarish jarayonlarini mukammal o‘rganishga yordam beradi.