Ўзгарувчан сатҳли сарф ўлчагичлар суюқликнинг идиш тубидаги ёки унинг ён деворларидаги тешикдан эркин оқиб чиқишидаги сатҳ баландлигини ўлчашга асосланган. Бу асбоблар кимё ва бошқа саноатларда жуда агрессив суюқликлар сарфини ўлчашда, шунингдек, газ билан аралашган пульсланувчи оқим ва суюкликлар сарфини ўлчашда ишлатилади. Ўзгарувчан сатҳли сарф ўлчагичлар барча ҳолларда суюқлик сарфини атмосфера босимида ўлчайди, шунинг учun bu asboblarning ishlatilishi cheklangan.