Termolabil moddalar harorat ta'sirida beqarorlanadigan kimyoviy va biologik moddalardir. Ular temperaturaning ko'tarilishi bilan yo'qolib ketishi, shaklini yoki xususiyatlarini yo'qotishi mumkin. Proteinlar va enzimlar kabi murakkab tuzilishga ega bo'lgan molekulalar ham issiqlik ta'sirida o'zgaradi