Toksigen mikroorganizmlar ta‘sirida oziq-ovqat sababchi bo'lgan kasalliklar oziq-ovqat kasalliklari deyiladi. Ular xizmat qiluvchi va qayta ishlovchi xodimlarning qo’li orqali yoki realizatsiyaga chiqarilayotgan mahsulotlarga havodagi chang orqali, iflos suv yoki muz orqali, hamda iflos idishlar bilan kontaktda bo’lganda yuqadi. Ba‘zi bir mahsulotlar (masalan, sut va go’sht) kasal hayvonlardan va batsillo tashuvchi hayvonlardan olinganda toksigen mikroorganizmlar bilan zararlangan bo’ladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va realizatsiya qilish bilan shug’ullanuvchi shaxslar oziq-ovqat kasalliklarining kelib chiqishi va ularning oldini olish chora tadbirlarini bilishi lozim. Oziq-ovqat kasalliklari kelib chiqishi va belgilari bo’yicha ikki guruhga bo’linadi: oziq-ovqat infektsiyasi; oziq-ovqatdan zaharlanish (otravlenie).