Uglevodlar ovqatlarda, energiya manbaidir va monosaxaridlar, disaxaridlar va polisaxaridlar bo‘ladi. Uglevodlar parchalanadi: Glukoza, Galaktoza, Fruktoza. Monosaxaridlar C-3 dan C-6 gacha bo‘lgan triozalar, tetrozalar, pentozalar va geksozalar bo‘ladi. Disaxaridlar Davlatlari yana bir qisim saxaroza, laktoza va maltozadan iborat. Polisaxaridlar esa kraxmal, glikogen va sellulozadir.