Fermentlar (enzimlar) - bu biokimyoviy reaktsiyalarni tezlashtiruvchi oqsil molekulalari. Ular asosan aminokislotalardan tashkil topgan bo'lib, o'ziga xos uchlik tuzilishga ega. Faollik markazlari mavjud. Tarkibida 100-1000 aminokislota bo'lishi mumkin, koenzimlar va kofaktorlar ham ishtirok etadi