Lipidlar - organik moddalar, hayotda xosil, suvda mag'rur (gidrofobik) echimlar. Qurilishi bo'yicha lipidlar o'zgarmaganligi sababli juda turli xususiyatga ega. Yaglar yag tovari xaliqning quru vaznining 75%iga yetadi, nerv tkanidas lipidlar quru vaznning 50%iga yetadi, va jigar tkanida lipidlar umumiy miqdori normada 10-13% ni oshmasligi kerak.