O'simliklardan olingan yog'lar yog' kislotalari, sterollar, tokoferollar va boshqa birikmalarning murakkab aralashmalari. Ular inson salomatligining turli jihatlarida, jumladan energiyani saqlash, gormonlar ishlab chiqarish va hujayra funktsiyasida hal qiluvchi rol o'ynaydi.