Plazmoliz va deplazmolizning o’simliklar hujayrasidagi suvning tushish va qaytishi jarayonlari haqida ma’lumot beradi. Plazmoliz hodisasi suvning hujayra devoridan ajralish darajasini, turgor holatini, protoplazmaning yopishqoqligini ko’rsatadi. Deplazmoliz esa plazmolizlangan hujayraga suv qayta shimilish natijasida hujayraning dastlabki holatiga qaytishni ifodalaydi.