Vitaminlar quyi molekulali kimyoviy birikmalar bo‘lib, organizmda deyarli sintezlanmaydi va organizmning o‘sishi, rivojlanishi uchun juda muhim (1- jadval). Modda almashinuvi jarayonida kechadigan reaksiyalarni tezlashtiruvchi katalizator rolini o‘ynaydi. Vitaminlar suvda eriydigan va yog‘da eriydigan vitaminlarga ajratiladi.