Vitaminlar, tabiatdagi har xil quyimolekula, kimyoviy moddalar, organik birikmalar tashkil topgan, organizmning rivojlanishida muhim vazifani o'taydi. Vitaminlar almashtirib bo'lmaydigan muhim oziq moddalar i, organik va biokimyoviy jarayonlami amalga oshirishda muhim o'rin tutadi. Vitaminlarning ko'pchiligi immunitetning hujayra vag'u mora lomillarini yuqori darajada saqlash uchun ham zarur. Vitaminlar organizmning sintezlanmaydi, shuning uchunlik iste'mol qilinadigan ovqat mahsulotlarida organizmning ehtiyojini qondiradigand a raqamda vitaminlar bo'lmo'gin kerak.