Vitaminlar organizmga zarur bo'lgan tirik mavjudotlar hisoblanadi va fiziologik jarayonlarga katta o'rin egallaydi. Ularning fermetlar tizimini tuzilishi uchun muhim roli bor va ularning kasalliklarga yoki o'limga olib kelishiga olib kelishiga olim. Ularning kimyoviy tuzilishi murakkab va organik moddalardan iborat bo'lib, o'simliklar, mevalar, ovqat mahsulotlari va sabzavotlarda yuqori miqdorda aniqlanadi. Har bir vitaminning xususiyatlari va farmakologik xossalari mavjud bo'lib, ular organizmning turli jarayonlarida muhim rol o'ynaydi.