Vitaminlar biologik aktiv moddalar bolib, organizmda moddalar almashinuvida muhim rol oynaydi. Vitaminlarning 40 dan ortiq turi bolib, har biri odam organizmida muhim fiziologik vazifani bajaradi. Vitaminlar ikki guruhga bòlinadi: Suvda eriydigan vitaminlar (PP, C va B guruh vitaminlari) va Yoģda eriydigan vitaminlar (A, D, E, K vitaminlari).