Группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы, необходимых для нормальной жизнедеятельности организмов. Витамины не образуются в организме человека или образуются в недостаточном количестве, поэтому являются незаменимыми пищевыми веществами – эссенциальными микронутриентами.