Antioksidantlar organizmni oksidlanish stressi va erkin radikallar ta'siridan himoya qiluvchi moddalar. Erkin radikallar hujayralarda oksidlanish jarayonlarida hosil bo'ladigan zararlangan molekulalardir va ular organizmning normal ishlashiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bu moddalar radikallarni neytrallash orqali hujayralarni himoya qilishda foydali bo'ladi.