Balik preservalarining xushboy, me'yorda darajada tuzlangan, ziravor va dorivorlar qo'shilgan, sirkavagit va gorchitsa solinganligi bilan boshqa tur mahsulotlardan ajralib turadi. Preserva tayyorlash uchun mo'ljal-langan baliklarning tangachalari olib tashlanadi yoki nimtalan-gan hol-da ishlanadi. Nimtalanmagan baliklar xushboy qilib tozalanadi. Nimtalan-gan bollaklar (tushkalar) ham xushboy qilib tuzlanadi va gorchitsa so'usi solinadi. Tuz o'rta-cha 6-12% bo'lishi mumkin. Agar talab etilsa, qoshma 1 kg balik go'shti uchun 1 g dan yana tuz