Fenol birikmalari o’simliklar olamida keng tarqalgan xilma-xil moddalar o’z ichiga oladigan katta gruppani tashkil qiladi. Barcha fenol birikmalari fenol (C6H5OH)ning hosilalari hisoblanadi. Benzen halqada ikkita va undan ortiq fenol gruppalar polifenollar deb ataladi.