Vitaminlar inson salomatligida muhim ahamiyatga ega. Ular organizmda turli biokimyoviy jarayonlarni qo'llab-quvvatlaydi. Masalan, A vitamini ko'rish qobiliyatini saqlashda yordam beradi, B guruhi vitaminlari esa energiya ishlab chiqarishda ishtirok etadi