Zamonaviy ekstraktorlarning tuzilishi, ishlash prinsiplari va sanoatda, xususan oziq-ovqat sanoatida qo‘llanilishi. Suyuq-suyuqlik ekstraksiyasida taqsimlanish koeffitsiyenti, zarracha o‘lchami va sirt maydonining ekstraksiya tezligiga ta'siri ko‘rib chiqilgan. Oziq-ovqat mahsulotlaridan foydali moddalarni ajratib olish uchun yuqori samarali ekstraktorlar, shu jumladan membrana tizimlari va Soxlet ekstraktorlar qo‘llanilishi tavsiflangan. Shuningdek, superkritik CO2 ekstraksiyasi orqali kofeindan xoli kofe ishlab chiqarish jarayoni ham taqdim etilgan.