Vitaminlar darmon dori, tirik organizmning hayot faoliyati va normal moddalar almashinuvi uchun zarur bo‘lgan organik birikmalar hisoblanadi. Vitaminlar odamlar uchun muhim bo'lgan organik past molekulyar moddalardir va turli xil metabolik jarayonlarda ishtirok etadi. Ular turli xil kimyoviy tuzilishga ega bo‘lib, organizmida biror vitamin miqdori yuqolsa avitaminoz, kamaysa gipovitaminoz bo‘lib, metabolik kasalliklarga va patologiyalarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.