Qishloq xo’jalik mahsulotlarini insonlar tomonidan iste’mol qilinishidan buyon uni saqlash va qayta ishlash bilan shug’ullanib kelingan. Yetishtirilgan mahsulotni nes-nobud qilmasdan hamda uning sifatini pasaytirmasdan saqlash, undan foydalanish qadimgi inson xolg’ularidan biri bo’lgan. Ko’chmanchi xalqlar ham yig’ilgan meva va urug’larni saqlash uchun maxsus yerto’lalar qurishgan. Ayniqsa, xalqlar o’rtog’ bo’lib yashagan paytda ortiqcha mahsulotlarni turli xil zarar kunandalardan ham asrashni o’rganib boshlagan.